素食酸辣粉

2021-11-02 19:38

食材

红薯粉、香菜、芹菜碎、油炸花生米

红椒圈、青菜、朝天椒粉、花椒、玉米油、生抽

芝麻酱、芝麻油、食用油、豆瓣、香醋、糖

步骤

1. 红薯粉浸泡：用50-60度的水泡发10分钟至微软；锅中入水，烧至沸腾后，粉条焯煮30秒（半分钟）立即捞出过凉水并沥干水分

秘制油辣椒：

1、辣椒面和花椒粒放进耐热容器中；

2、烧热玉米油至6成热后关火，晃晃油锅，再略降降温；

3、将一半的热油倒进辣椒面中，搅拌均匀；

4、等半分钟到一分钟的样子，再把剩余的热油倒进辣椒面里，搅拌均匀；

5、加入生抽，

6、加入芝麻酱和芝麻油，搅拌均匀。

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汤底：

1、锅中入油，小火爆香豆瓣酱，至出红油；

2、加入姜末，煸炒出香味后入汤，建议可以选择素食高汤或者直接用开水；3、大火煮开后，加入1大勺油辣椒，关火。

配料：用煮过粉条的开水，乘势烫烫青菜，并过凉水沥干备用；花生米和凉油一起入锅，开小火慢慢炸熟；放凉变酥脆后，粗粗压碎备用。

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调配：

1、碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1小勺油辣椒；

2、铺上烫过的青菜，放上处理好的红薯粉；

3、冲入足量的汤底；

4、撒上香菜碎、芹菜末、榨菜末，花生碎（酥豆）、红椒圈，即可。

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